Trøfler: Hvorfor er det så dyrt?

Trøfler: Hvorfor er det så dyrt?

Hvorfor i helvete er trøfler så dyre?

Side 1 av 2 Vi kan garantere at alle som leser denne artikkelen vil ha stilt dette spørsmålet på et eller annet tidspunkt, enten når de står overfor en sjekk av fantastiske proporsjoner eller når de kjøper luksusmatvarer til en spesiell anledning. Noen lever opp til prislappen. Andre, vel, ikke så mye. Denne serien vil se på noen av de dyreste og luksuriøse matvarene i verden og spørre: Hvorfor i helvete er de så dyre?

Truffles: bare hype eller ekte kvalitet?

Det er mat der ute som har en nesten mytisk status blant spisesteder, og på grunn av det har de en enorm premie og koster oss hundrevis (noen ganger til og med tusenvis) dollar bare for å ha gleden av å oppleve dem.

Er de verdt det? Vel, som ofte er tilfelle, er noen det, og de bærer den høye prisen av gyldige grunner, som knapphet, en kort sesong med tilgjengelighet eller det utrolige nivået av ferdigheter som er tatt i skapelsen. Andre gjør det imidlertid ikke, og de ublu prisene ved å kjøpe dem er like mye et resultat av sprøytenarkoman som de er av kvalitet.



trøfler

I oktober 2010 besøkte jeg en av Londons mest kjente italienske restauranter. Det er en av favorittene mine i byen, og jeg har vært der til lunsj og middag flere ganger. Ved denne anledningen var jeg derimot av en særlig god grunn.

Jeg spiste forretten min og ventet tålmodig til servitøren dukket opp igjen med en liten bolle med pasta. Han ble fulgt av lederen som på sin side bar en liten vekt på kredittkortstørrelse i den ene hånden og i den andre årsaken til besøket mitt: en liten hvit trøffel, den verdsatte kulinariske soppen. Det var begynnelsen på den korte hvite trøffelsesongen, en av favorittstidene mine i den kulinariske kalenderen.

Han veide trøffelen foran meg og fortsatte deretter med å barbere små blader fra den til skålen min var dekorert i lag av soppen. Han veide trøffelen en gang til og noterte hvor mye han hadde servert før han forlot meg for å fortsette med retten. Resultatet ble kulinarisk himmel, men det endte med en heftig sjekk - nær $ 100 for den retten alene.



Det er tingen med trøfler: Litt går langt, men litt går også langt for å tømme bankkontoen. Nylig ble et eksempel på litt over tre pund solgt for over $ 300 000, og en full trøffelmeny kan bety at pantelånet blir savnet i en måned.



Så du kan vel spørre deg, hvorfor i helvete er trøfler så dyre?

argumentet for dyre trøfler

Hvordan de vokser

Det kan være hundrevis av varianter av trøfler, men de som har de høyeste prisene er de svarte trøflene til Perigord i Frankrike og de hvite trøffelene i Umbria og Piemonte i Italia.

Selv om det er mulig å dyrke svarte trøfler med suksess, er de aller beste eksemplene avhengig av unike forhold for å trives. Disse forholdene er veldig vanskelige å replikere, og mange gourmands hevder at oppdrettsversjoner ikke er en kamp for deres ville kolleger.

Trøfler er knoller og utvikler seg takket være et symbiotisk forhold til trærne hvis røtter de klamrer seg til. De trekker vann til trærne og tar til gjengjeld næringsstoffer når de vokser. For at trøffelen skal blomstre, må treet også.



Det er en usikker virksomhet, og det betyr at antall trøfler som høstes hvert år kan variere enormt. De beste trøfler vil alltid ha en høy prislapp, men i år med lavt utbytte kan den prislappen doble eller tredoble.

Les videre for å finne ut om trøfler er verdt det ...

Neste side