Thomas Keller MasterClass Review

MasterClass



Den berømte kokken Thomas Keller vil lære deg å lage mat som en proff

AskMen-redaksjonen undersøker og gjennomgår det beste utstyret, tjenestene og stiftene for livet. AskMen kan bli betalt hvis du klikker på en lenke i denne artikkelen og kjøper et produkt eller en tjeneste.


I 1977 møtte Thomas Keller en fransk kokk som fortalte ham ganske enkelt: Cooks cook for å pleie folk. Siden den gang har han brukt hele karrieren på å gjøre nettopp det. Han mener at for å være en god kokk, må du ha en 'emosjonell' forbindelse med maten du lager. Å bli en god kokk, som med alle ferdigheter, krever stor lidenskap, og Keller mener at det ikke er noe å gå gjennom bevegelsene i den kulinariske verdenen.



Dette MasterClass er første gang Keller noen gang har sluppet publikum inn for å se hva som får ham til å krysse av, hva som gleder ham i den kulinariske verdenen, og hvorfor han strever så hardt for å gjøre maten spennende og engasjerende. Keller er en av de mest respekterte kokkene i verden. Han er også den eneste amerikanskfødte kokken som noensinne har fått mer enn en trestjerners Michelin-rangering. Keller er best kjent for stiftet The French Laundry i Yountville, California. Det er en grunn til at folk over hele verden legger til denne franske restauranten - med amerikansk innflytelse - i bøttelisten for en gang i livet. På toppen av Napas franske vaskeri (som åpnet i 1994), åpnet kokk Keller også Bouchon Bakery nede i gaten i 1998.



Dette MasterClass-kurset fokuserer på teknikker i stedet for oppskrifter fordi, som Keller påpeker, hvis du ikke vet den riktige måten å gjøre noe på, vil du aldri virkelig få oppskriften riktig. I stedet for bare å lese av en liste over ingredienser og legge dem til en etter en, kan den riktige teknikken drive retten din fra gjennomsnitt til fantastisk. Hver teknikk som vises av kokk Keller blir faktisk brukt i restaurantene hans.

MasterClass

På dette kurset, gjennom 36 klasser, lærer du en rekke viktige kulinariske teknikker. Dette inkluderer (men er ikke begrenset til): blanchering, glassering, braising, steking, purering, confiting og pasta. Alt er viktig for å skape en følelsesmessig forbindelse til mat. Keller mener at hvis du tar deg god tid, holder deg fokusert og har tålmodighet, vil du lykkes med å lage deilige matretter på neste nivå.

Fra håndtering av kjøkkenkniver (og andre redskaper) til de mest grunnleggende, grunnleggende matlagingsteknikkene, til vitenskapen om matlaging, åpner Keller seg opp for verden i sin aller første gang MasterClass og vi spiste den opp (bokstavelig og billedlig).



Hva tror du du vil betale for en opplevelse som denne? En grundig klasse undervist av en av de mest berømte kokkene i verden? Du vil sannsynligvis betale minst noen få hundre (om ikke tusenvis) dollar for å få denne typen utdanning, ikke sant? Du må bare betale $ 90 for å lære alle Kellers hemmeligheter på MasterClass. Hvis det ikke er et godt kjøp, vet jeg ikke hva det er.


Relatert lesing: Gordon Ramsay MasterClass Review


Hvordan komme i gang


Registrer deg for Kellers MasterClass kunne ikke være enklere. Alt du trenger er en datamaskin eller en smartenhet, for eksempel en telefon eller nettbrett. MasterClass.com er et nettsted med kurs som holdes av noen av de mest respekterte kunstnerne, kokkene, skuespillerne, regissørene og idrettsutøverne i verden. For å ta et av kursene deres (inkludert Kellers) er alt du trenger å gjøre å besøke nettstedet og velge det spesifikke kurset du ønsker å ta. Når du kommer til Kellers kurssted, klikker du bare på den røde Ta kurs-knappen, legger til kredittkortinformasjonen din, og du kan umiddelbart starte kurset. Derfra kan du se høydefiniserte, vakkert filmet videoer på datamaskinen eller smartenheten.

Nedkjøring av alle 36 leksjoner:

Introduksjon



I innledningen blir du introdusert for kokk Thomas Keller mens han forklarer hva du skal lære på dette kurset.

Leksjon 2 - Oppsett av kjøkken: Viktige verktøy

Før du kan begynne å lage mat, må du lære alt om viktige verktøy (kniver, visper og alt i mellom) du trenger på kjøkkenet ditt.



Leksjon 3 - Oppsett av kjøkken: Essensielle ingredienser

I denne leksjonen lærer du alt om viktige ingredienser du trenger for å forbedre rettene dine og tilsette smaker.

MasterClass

Leksjon 4 - Oppsett av kjøkken: Kokekar

Denne leksjonen om oppsett av kjøkkenet handler om kokekar og retter du trenger for å fullføre kjøkkenet ditt. Det lærer deg også hvilke verktøy du ikke trenger.

Leksjon 5 - Innkjøp av ingredienser

I denne leksjonen forklarer Keller begreper som lokale, organiske og bærekraftige ingredienser. Han forklarer også hvordan du velger de rette ingrediensene til rettene dine.

Leksjon 6 - Grønnsaker: En introduksjon

I denne leksjonen forteller Keller deg om grønnsaker og hvordan du kan bruke dem til å forbedre smaker i hver sesong.

Leksjon 7 - Big-Pot Blanching: Asparges

Blanchering er en veldig viktig ferdighet å ha. I denne leksjonen forklarer Keller hvordan blanchering kan gjøre grønnsakene dine lyse, levende og deilige.

Leksjon 8 - Vinduer: Gulrøtter

I denne leksjonen lærer du hvordan du får frem gulrøtternes naturlige søthet ved å glasere dem.

Leksjon 9 - Peeling: Tomater

Her forklarer Keller hvordan du skaler tomater for å bruke i salater, smørbrød, sauser og forskjellige andre retter.

Leksjon 10 - Braising: Artisjokker

Du lærte å blanche i en tidligere leksjon, i denne leksjonen lærer du om temperaturer i braising og hvordan denne teknikken krever mye tålmodighet og øvelse.

Leksjon 11 - PureÌ ?? e: Poteter

Alle har hatt potetmos, men har du rik, kremaktig potetmos? Keller forklarer hvordan du lager denne retten fra start til slutt.

Leksjon 12 - Beising

I denne leksjonen forklarer Keller hvordan du kan fange opp smaken av sesongens grønnsaker hele året ved å sylt dem.

Leksjon 13 - PureÌ ?? e: Pastinakk

Du lærte å lage potetmos i en tidligere leksjon. I denne leksjonen viser Keller deg hvordan du lager pureed pastinakk.

Leksjon 14 - Confit: Aubergine og hvitløk

I denne leksjonen lærer du hvordan du konfekterer aubergine, en teknikk som ofte lages for å parre seg med and for å skape en kremaktig, rik tallerken.

Leksjon 15 - Steking: Courgette

Keller forklarer hvordan du kan forbedre smakene til favorittgrønnsakene dine ved å steke dem.

MasterClass

Leksjon 16 - Baking: Rødbeter

I denne leksjonen lærer du hvordan du beder rødbeter slik at de ikke påvirker smaken eller bløder inn i fargen på hovedingrediensene.

Leksjon 17 - Egg: En introduksjon

Egg er ekstremt viktig i matlagingen. I denne leksjonen diskuterer Keller hvorfor de er hans favorittingrediens og hvordan du bruker dem i forskjellige retter.

Leksjon 18 - Majones

I denne leksjonen viser Keller deg hvordan du kan forsterke oppvasken din ved å bruke hjemmelaget majones.

Leksjon 19 - nederlandsk

I denne leksjonen forklarer Keller hvorfor han elsker hollandaisesaus, hvordan man lager den, og hvordan man bruker den som tilbehør til flere retter.

Leksjon 20 - Vaniljesaus: Engelsk krem

I tidligere leksjoner lærte du hvordan du lager salte sauser. I denne leksjonen forklarer Keller hvordan du lager Crème anglaise, en av hans favoritt dessertsauser.

Leksjon 21 - Marengs

Fortsetter trenden med dessertsauser, forklarer Keller hvordan du bruker rester av eggehviter til å lage marengs.

MasterClass

Leksjon 22 - Kokte egg

Det kan virke som det er enkelt å koke egg. Men ifølge Keller er det mange forskjellige måter å gjøre det på.

Leksjon 23 - Eggerøre

I denne leksjonen forklarer Keller to forskjellige måter å lage eggerøre på. Den ene lærte moren ham, og den andre lærte han i Frankrike.

Leksjon 24 - Posjerte egg

I denne leksjonen forklarer Keller hvor enkelt det er å poche et egg.

Leksjon 25 - Omelett

Keller forklarer hvordan du kan heve brunsjen din ved å lage fantastiske, deilige omeletter.

Leksjon 26 - Pasta: En introduksjon

Selv om Keller er opplært i klassisk fransk mat, elsker han fortsatt pasta. I denne leksjonen introduserer han det for deg.

Leksjon 27 - Pasta-deig

I denne leksjonen viser Keller deg teknikkene sine for å lage den perfekte pastaoppskriften som han lærte av en italiensk bestemor.

Leksjon 28 - Agnolotti

Keller forklarer hvordan du lager denne unike pastaen som er designet for å fange saus i lommene.

Leksjon 29 - Agnolotti med erter og bacon

I denne leksjonen lærer du hvordan du lager en tallerken ved hjelp av Agnolotti du lærte å lage i forrige leksjon.

Leksjon 30 - Spaghetti A. lla Gitar og Cavatelli

Keller forklarer hvordan tålmodighet er viktig når du lager to forskjellige pastatyper.

Leksjon 31 - Spaghetti hvitløk og olje

I denne leksjonen forklarer Keller hvordan du kan bruke enkle ingredienser (pasta, hvitløk, olivenolje, bottarga) for å lage et deilig måltid.

Leksjon 32 - Fettuccine And Linguine

Keller forklarer hvordan du lager to av de mest klassiske pastaene, samt hvordan du sørger for at du har smidige pastaark.

Leksjon 33 - Gnocchi

I denne leksjonen lærer du hvordan du lager potetgnocchi.

Leksjon 34 - Gnocchi med Pomodoro

Keller forklarer hvordan du lager den perfekte Pomodoro-sausen og parer den med gnocchi du laget i den siste leksjonen.

Leksjon 35 - Seks suksessdisipliner

I denne leksjonen forklarer Keller de seks disipliner for suksess som førte ham dit han er i dag.

Leksjon 36 - Viktige filosofier

Keller avslutter kurset med å forklare sin egen personlige filosofi om matlaging og sine tanker om viktigheten av å gi næring til matelskere.


Relatert lesing: Wolfgang Puck MasterClass Review


Fordeler og ulemper


Fordeler:

  1. Som alle MasterClasses er dette kurset bare $ 90

  2. Dette kurset har flere leksjoner enn de fleste av kokken MasterClasses

  3. Du får innsikt fra en av de mest respekterte kokkene i verden

Ulemper:

  1. Dette kurset er mer arbeidskrevende enn noen av de andre kokkene MasterClasses

  2. Noen av teknikkene er for mer avanserte kokker

  3. For å fullføre dette kurset riktig, må du kjøpe et stort antall ingredienser

Hvem dette er best for

Hvis du er en nybegynner på kjøkkenet, er dette kurset kanskje ikke akkurat det du leter etter. Det er med mindre du er veldig rask lærer. Dette MasterClass er definitivt bedre for de med noe kulinarisk bakgrunn da teknikkene som Keller ofte forklarer faller inn i en mer avansert kategori. Når det er sagt, hvis du ikke gikk på kulinarisk skole eller jobbet på et profesjonelt kjøkken, og du vil lære deg nye teknikker, utvide oppskriftsrepertoaret ditt og bli en bedre kokk, så er dette kurset perfekt for deg. Du kan få så mye eller så lite ut av dette kurset som du legger inn. Hvis du bare vil lære deg de riktige teknikkene for å lage pasta, egg eller forskjellige sauser, så hopp ombord.

MasterClass

En titt på noen få leksjoner


Introduksjon

Det er åpenbart fra begynnelsen av bilder at dette er mer enn bare et matlagingskurs. Den raske montasjen av retter du skal lære å lage mat ser mer ut som om den hører hjemme i et kunstgalleri enn en restaurant. Så kommer ordene på skjermen: Thomas Keller Teaches Cooking Techniques. Ser du, Keller er ikke her for å lære deg å lage mat eller hvordan du følger en oppskrift. Han er her for å lære deg teknikkene du kan bruke til en uendelig liste over oppskrifter. Triksene og teknikkene som han bruker selv.

Historisk har kokker som meg alltid prøvd å lære deg gjennom kokebøkene våre, sier han mens videoen begynner. Han påpeker at mens kokebøker fremdeles er viktige, er det viktigere at teknologien har gjort det slik at han faktisk kan komme inn i hjemmet ditt og lære deg. Tross alt er matlaging mer enn bare ord og fotografier på en side. Dette er en mulighet for meg å dele med deg noen av mine ferdigheter, noe av min kunnskap, sier han.

Keller forklarer deretter hva som førte ham til å undervise i MasterClass . Det første var å utfordre hjemmekokker til å lære seg grunnleggende teknikk, noe Keller mener er veldig viktig. Han håper klassen hans vil hjelpe deg med å forstå riktige matlagingsteknikker, samtidig som han forstår dine evner som kokk og hvordan dine ferdigheter vil påvirke kvaliteten på maten du lager.

Ligningen med matlaging

Det handler om ingredienser og utførelse, sier Keller. Han mener ingredienssiden er ganske enkel. Vi må være i stand til å støtte bøndene våre, fiskeren vår, foragers og hagearbeidere, sier han. De må alle kunne gi oss alle kvalitetsingrediensene som er nødvendige for å lage deilige, ferske retter. Noen ganger, for å gjøre dette, må du betale litt mer. Kvalitet er kvalitet, sier han. Utførelse har å gjøre med dine ferdigheter som kokk eller kokk. Min intensjon med denne klassen er å lære deg hvordan du kan løfte dine ferdigheter. Utførelse har også å gjøre med verktøyene du bruker. En høykvalitets kniv, kokekar, ovner, ovner og alt du bruker til å lage maten er ekstremt viktig. Ingrediensene kontrolleres av noen andre, men utførelsen er alt du gjør.

Pasta: En introduksjon

I denne leksjonen forklarer Keller det grunnleggende med pasta. Mat for meg handler om følelser, sier han. Han mener at tilfredsstillelse er viktig når man lager mat, og det er ikke noe mer gledelig enn å lage pasta. Alt du trenger er noen få enkle ingredienser som egg, mel, olje, salt og melk. Derfra kan du lage stort sett alle typer pasta du ønsker. Han forklarer enkelheten i pastaen og hvordan alt du trenger for å lage et måltid med pasta er litt ost og olivenolje eller andre enkle ingredienser. Denne leksjonen blir fulgt av en leksjon om hvordan du lager en rekke pastaretter.

MasterClass

Seks suksessdisipliner

Kokk Keller lever etter seks suksessdisipliner. De er: organisering, effektivitet, kritisk tilbakemelding, repetisjon, ritualer og teamarbeid.

  • Organisasjon er rett og slett hvordan man organiserer seg. Men for Keller er det mer enn det. Han prøver å være organisert for å hjelpe de rundt ham med å gjøre det samme. Hvis vi organiserer oss ordentlig, vil vi bli mer effektive, sier han.
  • Effektivitet er den andre disiplinen han lærte. Han må være effektiv for å utføre den tiltenkte oppgaven. Restauranter og kjøkken er designet for å være effektive.
  • Kritisk tilbakemelding er viktig fordi kokker må være klar over hvor og når de gjør feil, og hvordan de kan korrigeres.
  • Gjentakelse er neste disiplin. Matlaging handler om repetisjon, sier han. Hvis du kan omfavne repetisjon, blir du en god kokk, og du kan lære noen andre.
  • Ritualer ligner på repetisjon. Det handler om de forskjellige tingene du må gjøre på bestemte tidspunkter av dagen, hver dag. Dette inkluderer oppsett for dagen.
  • Teamarbeid er en av de viktigste kjøkkenfagene. Du må vite hvor du passer inn i teamet. Åpenbart er dette viktigere for en profesjonell kokk. Men du kan få familien din til å lage pasta eller en annen hovedrett sammen.

Lag en plan

Hvis du skal ta kokkekurs videre MasterClass (og du er ikke utdannet kokk) vil du kanskje starte med å ta Gordon Ramsay- eller Wolfgang Puck-kursene, som er perfekte for nybegynnerkokken. Thomas Kellers klasse passer bedre for en erfaren kokk. Det er ikke å si at du trenger en kulinarisk grad eller erfaring med å jobbe som linjekokk på en restaurant, men du bør være en ivrig hjemmekokk. Mange av teknikkene i dette kurset er mer avanserte.

Når det er sagt, er dette et online kurs. Så avansert som noen av teknikkene kan være, kan du alltid sette videoene på pause og komme tilbake til dem senere hvis du finner en leksjon som er mer utfordrende. Som alle MasterClasses lærer du i ditt eget tempo. Men før du prøver å lage noen av oppskriftene eller prøve ut noen av teknikkene, kan du se alle videoene. Ja, alle de 36 videoene. På den måten, når du går tilbake for å prøve oppskriftene, har du allerede sett Keller gå gjennom prosessen en gang. Du vil bli overrasket over hvor mye du husker.

Det er også en god ide å lage en plan. Finn ut hvor lang tid det tar deg å fullføre hver leksjon grundig. Ikke bare se en video og fortsett. Hvis leksjonen handler om poching av egg, faktisk pochere noen egg for deg og din familie. Prøv å gjennomføre minst en leksjon noen få dager. Noen vil være mer utfordrende, og noen vil være lettere. Bare husk å sette en sluttdato for å fullføre hele kurset.

Vanskelighetsfaktoren er også det som gjør at dette kurset føles spennende. Keller er ikke en kjendis-TV-kokk, og du kan se fra starten av kurset at hans største bekymring ligger i matlaging og undervisning i viktige teknikker.

MasterClass

Så du får lære av en av de mest respekterte kokkene i verden for bare $ 90. For å få denne typen en-til-en-opplæring fra en kokk av Kellers kaliber, må du bruke tusenvis av dollar (og på mirakuløs måte ordne at han kommer til kjøkkenet ditt). Ta deg god tid, nyt leksjonene og forbedre matlagingsteknikkene dine med Thomas Keller - du vil ikke angre på det!

Finn ut mer på MasterClass.com


AskMen kan bli betalt hvis du klikker på en lenke i denne artikkelen og kjøper et produkt eller en tjeneste. For å finne ut mer, vennligst les hele vår vilkår for bruk .