Det er Amaro: En guide til å drikke fordøyelsesstoffer

GettyImages



En gentleman's Guide to Drinking (and Appreciating) Digestifs

La oss si at du nettopp har avsluttet et tilfredsstillende måltid med venner og familie. Du er mett, glad og lurer på, 'hva nå?' Kaffe vil holde deg oppe, og du er for mett til dessert, men du trenger litt for å ta av kvelden. Skriv inn drinken etter middagen. Også kjent som fordøyelse eller fordøyelse, er ettermiddagsdrinken en deilig måte å hjelpe fordøyelsen på. Men det er mye mer enn det. En fordøyelse er et øyeblikk av komfort, sier Louis Catizone, medeier av St. Agrestis. Noen ganger urter, noen ganger ekstrem bitter, noen ganger søt, ofte sprut, men viktigst, det er en pause.

Ja, et fordøyelsesmiddel hjelper fordøyelsen. Ingrediensene i mange drinker, som Amari, har medisinske egenskaper. En fordøyelse er en blanding avledet fra spesifikke blandinger av botaniske planter for å hjelpe til med fordøyelse, sier Erik Ginther, Fratelli Branca Senior Portfolio Manager. Med sine unike botaniske, krydder- og urtebestanddeler ble Digestif opprinnelig utviklet som eliksirer / kurere alt om du vil. Disse ingrediensene har blitt brukt i tusenvis av år som medisin, så deres påviste helhetlige egenskaper er veldig godt dokumentert. Å spise et fordøyelsessystem etter et måltid beroliger magen og hjelper kroppen til å behandle måltidet. De burde virkelig være en del av alles serveringsritual, sier Ginther.



Mens vi hilser helsemessige fordeler med åpne armer, handler fordøyelsen egentlig om å ta seg tid etter et stort måltid for å glede seg over selskapet du nettopp spiste med, før du går inn i virkeligheten igjen, sier Catizone.



GettyImages

Fordøyelseskanalen mot aperitiff

Når vi diskuterer fordøyelsesstoffer, ville vi være avvisende hvis vi ikke nevnte baksiden av middagsdrikkemynten: aperitiffen. En aperitiff blir bokstavelig talt konsumert alene hvis den har lavere alkoholinnhold (tenk vermouth) eller er ment å bli blandet, (tenk rød bitter aperitivi) mens et fordøyelsesmiddel kommer til å være høyere i alkohol, og ment å være perfekt balansert og hyggelig alene hver gang, sier Catizone. Dette betyr ikke at et fordøyelsesmiddel ikke kan blandes, men de er alle bygget rundt balanse. Abstrakt har en aperitiff en endelig sluttid, som er starten på måltidet, og en digestif er åpen, mangler regler og kan vare hele natten.

I de enkleste ordene gjør en aperitiff kroppen klar til å motta mat. Det aktiverer spyttkjertlene og åpner membranen sammen med aktivering av magesyrene, sier Ginther. Digestif hjelper på motsatt måte og hjelper kroppen å behandle mat naturlig og roe magen og lindre oppblåsthet.

Apertifs er lettere og en forløper for et måltid. Cognac og Armagnac er gode fordøyelsesstoffer, men for aggressive til før et måltid. Sidevognen ble opprettet på Ritz i Paris for en general etter andre verdenskrig som trengte å varme opp etter å ha kjørt i sidevognen på en motorsykkel om vinteren, sier Todd Brinkman, direktør for Eat and Drink i Stoke i Charlotte, North Carolina. Cognac var svaret for å varme ham opp, men de tilsatte sitron og Cointreau for å gjøre det til en aperitiff i stedet for et digestif.



En historie med fordøyelsesstoffer

GettyImages

Aperitiffer og fordøyelsesstoffer har så mange fantastiske lag med smak og historie. De fleste av dem kan spores tilbake til familieoppskrifter og lokale regioner, sier Catizone. De har vært en interictal del av den europeiske drikkekulturen for alltid, og noe den amerikanske drikkekulturen burde omfavne.

De gamle grekerne pleide å drikke karvevann etter et måltid for å hjelpe til med fordøyelsen og fordi de trodde det var et afrodisiakum (mange tror fortsatt at det er et afrodisiakum). De var ikke de eneste som trodde på de medisinske egenskapene til forskjellige urter og krydder (hvorav mange er i noen kjente fordøyelsesstoffer). Hippocrotes drakk anisum, eller anisvann etter måltider for fordøyelsen, og fordi han elsket smaken, sier Catizone. Urtefordøyelser som alkoholholdige drikker er mindre eldgamle og inkluderte for en stund ikke sukker, slik de gjør i dag, men konseptet med et fordøyelsesmiddel er tusenvis av år gammelt.


I SLEKT: Beste cocktailoppskrifter fra favorittbøkene våre


Fordøyelser i moderne tid

Amaro er de vanligste fordøyelsessystemene, da de har en nesten medisinsk kvalitet for dem. Fernet Branca er min tur til da jeg foretrekker den rike og tunge stilen til Alpine Amaro, sier Brinkman. Det er mange stiler og merker som er verdt å utforske for å se hvilke som passer din smak.



Kjente fordøyelsesstoffer

Uplask

Amari som Lucano, Montenegro, Fernet Branca, Nonino og Braulio er alle klassiske italienske fordøyelsesstoffer, sier Brinkman. Franskmennene har en forkjærlighet for anisdrevne sippers som Ricard og Pernod. Cognac og Armagnac er klassiske drinker etter middagen som kan betraktes som fordøyelsesmidler, da de vanligvis drikkes etter middagen og hjelper til med fordøyelsen, eller kanskje bare hjelper deg å nyte måltidet litt lenger. Selv en fin skotsk eller bourbon kan betraktes som et fordøyelsesmiddel hvis det følger et måltid.

Populære fordøyelsesmidler inkluderer: Fernet-Branca, Underberg, Averna, Candolini Grappa, Drambui, Malort, Grand Marnier og Jägermeister.

Fordøyelsescocktailer

GettyImages

En av de mest populære cocktailene etter middagen er ikoniske Manhattan. Sub-out søt vermouth for St. Agrestis Amaro. 2 oz Rug, 1 oz, St. Agrestis (kanskje et dash oransje bitter), rør og server opp i en kupé, sier Catizone. Når du bruker Averna, er det kjent som Black Manhattan, men krydderkomponenten i St. Agrestis fungerer upåklagelig med rug.



En annen kjent fordøyelse er Negroni. Campari tilfører den bitre fordøyelseskomponenten mens vermut gir søthet og gin en blomster- og urteaktig aromatisk, sier Brinkman.

Andre populære digestif-cocktailer inkluderer: Singapore Sling, Brandy Alexander, Toronto, Hanky ​​Panky og Fernet-Branca Sour.

Bartendere elsker fordøyelser med spesielt en som har et spesielt sted i hjertet. Jeg har alltid en flaske Fernet når jeg jobber mat- og vinfestivaler, sier Brinkman. Ikke på grunn av å spise for mye, men fordi du jobber så mye at du ikke spiser nok. Fernet hjelper til med å avgjøre magen uten den kraftige alkoholen. Det er også den første måten å få venner og påvirke mennesker i vinverdenen. Ha alltid en flaske Fernet eller annen fordøyelse i lommen.


Du kan også grave