Ristede cocktailer

Ristede cocktailer

Getty Images



5 drinker du kan ødelegge ved omrøring

Side 1 av 2

Kanskje ikke noe aspekt av bartenderhåndverket har blitt undersøkt mer det siste tiåret enn ristingen. Å sette ingredienser i et mikseglass eller Boston shaker med is, og gi det en riste for å blande og fortynne ingrediensene som pleide å være en uformell affære for nesten alle bartendere, redd de Tom Cruise-lignende flair-bartenderne. Så fulgte håndverkscocktail-folkene, japanske mixologer og 'hard shake'. Plutselig husket folk at det var en metode bak galskapen.

'Cocktailer med sitrus- og fruktjuicer blir generelt ristet for bedre å innlemme juice, søtningsmidler og brennevin,' sier Josh Wortman, drikkedirektør ved Manhattas agavefokuserte Añejo Tequileria. 'Med cocktailer som bare er brennevin, likører og forsterkede viner, bør de omrøres, ikke ristes, fordi overoksidasjon gjør det hele dårligere enn summen av delene. Men for de som har andre miksere, gjør oksidasjon det hele større. '



Det er unntak og forbehold. Wortman bemerker at mange 'bygde' drinker som inkluderer et sitrus-søtningselement (Cuba Libre, Dark & ​​Stormy, Moscow Mule) drar nytte av en lett omrøring i stedet for å riste, delvis på grunn av deres bruselement (og de er bygget i glasset fra som de blir fortært).



Hvis du rister, gi drikken en god 10-15 sekunders hard shake (eller, som cocktailhistorikeren Dave Wondrich liker å si, 'rist helvete ut av det'), med mindre annet er instruert. Hvis du bruker kalde, harde isbiter (spesielt hvis du har tilgang til større), bør du kunne høre når det er på tide: Isen vil 'mykne' i både lyd og vekt, bare litt. Ikke overskyll, ellers fortynnes du for mye. Med små isbiter eller 'slushy' (det vil si litt vannete, ikke superfrosne), kutt ristetiden din tilsvarende. 'Cocktailer som har en forlengelse på slutten, bør ristes mindre,' sier bartender Franky Marshall fra New Yorks The Tippler and The Dead Rabbit. Marshall dukket nylig opp i en episode av Spike TV Bar Rescue , som lærer komediklubb-bartendere hvordan man lager gode stille, rørte cocktailer. 'Ellers kommer du til å få for mye fortynning fra det du fyller på (brus, Champagne osv.).'

* Brennevin med høyere bevis er gode i ristede drinker, fordi de holder godt på fortynning og blir servert veldig kalde.
* Hvis du tilsetter chili (jalapeños, habaneros) i en cocktail, bør du vurdere å røre (med mindre det er egg eller sitrus tungt), fordi paprikaene kan krydre drikken for mye, ifølge Wortman.
* Drikker med mindre enn 0,25 oz juice kan omrøres med stor effekt.
* Som med egg, bør de fleste drinker med meieriprodukter ristes, med unntak av 'bygde' drinker som irske kaffe og hvite russere.

Nedenfor er fem drinker som smaker bedre rystet enn omrørt:



Cadillac Margarita: (sølv eller reposado tequila, Grand Marnier, limejuice)

Margaritas kan kanskje gjøres på flere måter enn nesten hvilken som helst annen drink, redd martini. Men egentlig har du å gjøre med tequila, sitrus, appelsinlikør og ofte litt ekstra søtningsmiddel. Selv om du bruker en ferdig kalk eller søtsur-blanding, vil du høste fordeler av å riste ting. Det vil åpne drikken og lyse den, og gi deg en grunn til å finne den rette balansen.

Neste side