Pornburger bokutdrag

Murdoch Books



Det er en ny bok full av porno - Burger Porn

I tilfelle du ikke har spart kaloriene dine i dag som resten av oss, må du vite at i dag er annerledes enn noen annen dag. Det er nasjonal burgerdag (25. august). Og det betyr at du vil spytte over hele skjermen din og stirre på innlegg etter innlegg av burgerporno. Og det er ikke i ferd med å stoppe nå.

Vi sikret oss et eksklusivt utdrag fra Mathew Ramsey’s (skaperen av det burger-sentriske nettstedet pornburger.me ) etterlengtet første kokebok PornBurger (i butikkene 8. september). Og den er fylt til randen med - du gjettet det - bilder og oppskrifter på burgere så saftige at du klør deg gjennom supermarkedet og albuer deg gjennom kassen.

Vi vil advare deg, noen av disse burgeroppskriftene er noe avanserte, men vi lover at de er verdt din tid, innsats og sikling. Neste stopp: burgerville.



Vise framSide

Bill U Murray Me

Bill U Murray Me

Hva har denne burgeren å gjøre med Bill Murray? Absolutt ingenting. Vel, med mindre du selvsagt er Bill Murray. I så fall er dette en veldig personlig offentlig invitasjon til å bli med meg på en burger og en øl. Også, jeg er ganske sikker på at dette er det han hvisket inn i øret til Scarlett Johansson på slutten av Tapt i oversettelsen . Denne looken med et hjerte av gull er såret på utsiden, medium - sjelden på innsiden, med en smeltet kjerne av smeltet ost og en kremaktig sous-vide eggeplomme. Stakk dette fettete med strimlet salat, bacon, hurtig syltet jalapeño, tomat og den røykfylte burger-sausen min, og du kan også bli en Bill-iever.

Stakken:

PornBurger Smoky Burger Sauce (se nedenfor)



Grillet rødløk

Skiver tomat

1 Juicy Floozy Patty (se nedenfor)

Noen skiver med sprø kokt røkt bacon



Jalapeño Pickles (se nedenfor)

Strimlet cos salat

1 sesam Brioche Bun



PornBurger Smoky Burger Sauce:

Bak HVER STOR BURGER er en superhemmelig spesialsaus. Dette er mitt.

Lager ca 1 kopp

3/4 kopp hjemmelaget majones

4 ts chili hvitløksaus (jeg liker Huy Fong)

2 ss ketchup

1 ss søt smak *

1 ts flytende røyk

* Jeg bruker Gordy's Sweet Pepper Relish, som er en blanding av syltede agurker, selleri, løk og paprika.

Metode

Bland sammen mayo, chili hvitløkssaus, ketchup, smak og flytende røyk. Oppbevar lufttett i kjøleskapet i opptil 2 uker.

The Juicy Floozy Patties:

Disse pattiene bruker vitenskap for å bygge av skuldrene til St. Louis-giganten, den saftige Lucy, ved å legge til litt kremaktig eggeplomme-popp'n-overtalelse til ligningen. For de av dere som ikke holder poeng, er hver floozy en sous-vide-kokt biffpatty, en sous-vide-kokt eggeplomme og en hel masse smeltet ost.

Lager 4 patties

Åtte 115 g PornBurger-patties

8 skiver amerikansk ost, skåret i 5 cm runder (jeg bruker mitt 1/4 kopp mål som kutter)

4 ekstra store egg, * kokt sous-vide i 45 minutter ved 65 ° C

Ekstra jomfru olivenolje, til pannen

Saltflak og sort pepper

* Jeg lager vanligvis et par ekstra, bare i tilfelle brudd.

Metode

Bruk tommelen til å presse en betydelig divot i midten av hver av de dannede pattiene, og trykk en ost rundt på hver. Sprekk forsiktig eggene dine, og fjern det hvite forsiktig. Legg en kokt eggeplomme på halvparten av biffene. Dekk forsiktig hver eggeplomme med en ublomst. Fukt en finger eller to og løp langs sømmen til de to biffene for å lage en strålende biff. Vær oppmerksom på å ikke presse deg ned på midten for ikke å ødelegge eggeplommen.

Sett sous-vide vannbadet ditt til 55˚C ved hjelp av nedsenkingskretsen. Legg pattiene i plastposer med glidelås, en per pose, og skyv luften ut av posen. Glidelås posene og legg dem i vannbadet for å lage mat i 1 time.

Forvarm en stekepanne eller stekepanne over middels høy varme og drypp den med olje. Krydre biffene med salt og pepper og sur dem på hver side i ca 1 minutt, eller til de er sprøe. Server umiddelbart.

Jalapeño Pickles:

Lager 2 kopper

3/4 kopp eplecidereddik

1/2 kopp vann

2 ss sukker

1 ss saltflak

1 ts tørket oregano

2 fedd hvitløk, skrelt

7 til 10 jalapeños (jo større de er, jo mindre krydret), skåret i 5 mm tykke runder

Metode

Kombiner eddik, vann, sukker, salt, oregano og hvitløk i en liten gryte. La det surre, rør salt og sukker til de løser seg opp. Tilsett jalapeños og la det surre i 1 minutt før du tar det av varmen. Bruk tang til å overføre hvitløk og jalapeños til en forseglingsbar 500 ml beholder, og fyll på med den varme saltlaken. La dem sitte i minst noen timer og ideelt sett en hel dag før servering. Oppbevar lufttett i kjøleskapet i opptil 2 uker.

Vise framSide 3

The Merman

The Merman

Dette mytiske buret fra en burger er alt muskelprakt på toppen og varm hale på bunnen. Reder på knasende reketoast og en seng med tangsalat sitter en saftig furikake-krydret burger, badet i en kråkebolle beurre blanc og prydet med en skje kapers, syltet fennikel og tynne skiver fersk reddik. Dette er en merman komfortabel å være like deler surf og torv.

Stakken:

Tynn skiver reddik

Kapers

Syltet fennikel (se nedenfor)

Uni Beurre Blanc (se nedenfor)

1 PornBurger (se nedenfor) krydret med furikake *

Tangsalat *

2 reker skåler (se nedenfor)

* Tilgjengelig på ethvert lokalt asiatisk eller japansk marked, i den asiatiske delen av dagligvarebutikken eller på nettet

Syltet fennikel

Lager 2 kopper

1 middels fennikelpære, skåret i tynne ringer

1/2 sjalottløk (1 fedd), skrelt

1 ts Szechuan pepperkorn *

1 ts korianderfrø

1 hel stjerneanispute

Skrell av 1 appelsin, fjernet med en grønnsaksskiller

3/4 kopp riseddik

1/2 kopp vann

1 ts saltflak

3 ss sukker

* Tilgjengelig i en krydderbutikk eller online

Metode

Ha fennikel, sjalottløk, pepperkorn, korianderfrø, stjerneanispute og appelsinskall i en 500 ml hermetikkburk.

Kombiner eddik, vann, salt og sukker i en liten gryte. La det surre, rør til saltet og sukkeret er oppløst. Hell den varme saltlaken i hermetikkburken og fyll den til toppen. Forsegl fingertuppen stramt og la fennikel sylte i 24 timer i kjøleskapet før du spiser. Oppbevar lufttett i kjøleskapet i opptil 2 uker.

Uni White Butter:

Lager ca 1 kopp

1/2 kopp kråkebolle (uni) *

225 g saltet smør

1/2 kopp tørr hvitvin

1/2 kopp hvitvinseddik

1 liten sjalottløk, finhakket

1/2 sitron, juice

Saltflak

* Tilgjengelig hos asiatiske kjøpmenn eller hos din lokale fiskehandler

Metode

Pureer uni og smør sammen i en kjøkkenmaskin til det er glatt.

Kombiner hvitvin, eddik og sjalottløk i en kjele og la det surre over middels varme. Reduser væsken til det bare er ca 3 ss igjen, ca. 10 minutter. Reduser varmen til lav, og visp inn 1 ss uni smør om gangen mens du hele tiden rører, mens du venter på at hver spiseskje smelter og emulgerer før du introduserer en annen. Pass på at ikke sausen koker, ellers vil den krøle seg. Hvis beurre blanc blir overopphetet og curdle, fjerner du bare sausen fra varmen og pisker inn isflis til du får tilbake en emulsjon eller stabil saus. Server umiddelbart eller hold det på et varmt sted til det er klart til servering.

PornBurger-blandingen:

Etter mye tulling og eksperimentering på kjøkkenet, har jeg landet på det jeg anser som den perfekte biffblandingen, med bare tre kutt. Det er en godt avrundet burger med mye fett som balanserer tonene av smørrik rikdom, nuttiness og til og med et subtilt gresskyss. Uten videre om og men...

1 del mørbrad (helst alderen)

1 1/2 deler utbenet kort ribbe

2 deler chuck

Reker skåler

Hvem kaller du’n reker ?! Disse bollene er dim sum og noen. De er også en morsom måte å bringe noe av det surfe til det torvet.

Lager minst 8 skåler

450 g reker, skrelt og de-veined

2 stilker selleri, grovhakket

1/2 kopp vannkastanjer, drenert

1/2 gul løk, grovhakket

1/4 kopp kimchi, drenert

1 ss grovhakket fersk persille

2 ss majones

1 egg

1 ts sesamolje

1 ts saltflak, pluss mer til krydder

1 ts svart pepper

2 ss sesamfrø

1/4 kopp panko brødsmuler

8 skiver potetbrød

Ekstra jomfru olivenolje, til steking

Metode

Kombiner reker, selleri, vannkastanjer, løk, kimchi, persille, mayo, egg, sesamolje, salt og pepper i en kjøkkenmaskin og puls til blandingen ligner et smøremiddel, men har fortsatt en litt strukturert konsistens. Overfør spredningen til en bolle og brett i sesamfrøene og pankoen.

Bruk en 10 cm ringform til å trimme brødskivene i runder og skåle lett i en brødrister eller ovn.

Forvarm en stekepanne på middels varme med 2 ss olivenolje. Bruk en gummispatel til å spre et jevnt lag med rekepuré på begge sider av en runde ristet brød, og kok deretter til det er gyldenbrunt, 2 til 3 minutter per side. Kok så mange av gangen som kjelen din tillater. Tilsett mer olivenolje etter behov. Krydre med en klype salt til slutt.

Vise framSide 4

Pickleback

Pickleback

Hva har en fallpatty av syltet godhet å gjøre med whisky uansett (se bildet ovenfor)? Det viser seg at svaret er alt. Hvis du ikke allerede er kjent med Pickleback, skader du deg bare. Konseptet er enkelt: et skudd med whisky, etterfulgt av et skudd med syltede juice. For denne burger har jeg endret spillet, men holdt reglene de samme. Et skudd med whisky (se merknad), etterfulgt av en munnfull av stekt sylteagurk, krydret kålslaw, øl-braised svinekinn og slem cheddar-øl-saus. Hold på rumpa.

Merk: Tradisjonelt brukes Old Crow eller Jameson til Picklebacks, men bland det gjerne sammen

Stakken:

IPA Cheddar Cheese Sauce (se nedenfor)

Øl-braised svinekinn (se nedenfor)

1 dobbeltstekt picklepatty (se nedenfor)

Red Cabbage Slaw (se nedenfor)

1 kringle

Ostesausen:

Boozy ostesaus oppsummerer ganske mye spillet mitt på hver første date jeg noen gang har vært på. Denne publikumsmannen er superenkel - på grunn av vitenskapen.

Lager ca 5 kopper

1/2 kopp kald øl eller vin (til denne sausen bruker jeg en fin humle IPA til spriten)

13 gram natriumcitrat *

6 kopper skarp hvit cheddar, strimlet

* Du finner denne emulgatoren online

Metode

Kombiner spriten etter eget valg med natriumsitratet i en liten kasserolle med tung bunn og la det surre. Rør blandingen til natriumcitratet oppløses, og tilsett deretter den ristede osten. Fortsett å røre sausen til osten har smeltet helt, ca 2 minutter. Bruk en blandemaskin for å få en jevn tekstur. Serveres varm på alt.

Øl-braised svinekinn:

La oss være ærlige. Jeg kunne lukke øynene, peke på en slaktet gris og være fornøyd med det kuttet som ble resultat. Når det er sagt, er svinekinn omtrent like gode som det blir. Født for å bli braisert, fremstår svinekinn som unikt ømme, mens de er utrolig magre og fulle av smak.

Lager omtrent 1 liter

1/2 kopp vanlig mel

1 ts saltflak, pluss mer til krydder

1 ts svart pepper, pluss mer til krydder

900g svinekinn

2 ss ekstra jomfru olivenolje

1/2 rødløk, kvartet

2 stilker selleri, grovhakket

2 eller 3 fedd hvitløk, knust

4 guajillo chili *

2 kopper svinekjøtt

1 boks IPA-øl

1 ts einerbær *

1 ts svarte pepperkorn

1/2 appelsin, kvartet

1 laurbærblad

8 kvist koriander

6 kviste timian

* Tilgjengelig i din lokale matbutikk eller online.

Metode

Forvarm ovnen til 150˚C.

Kombiner mel, salt og sort pepper i en liten bolle. Fjern eventuelt gjenværende sølvskinn fra hver av kinnene, og mudre kinnene lett i melblandingen.

Forvarm et stort støpejern eller tungbunns gryte over høy varme med 1 ss olivenolje. Sår hver side av kinnene i potten. Når den er brunet, legg den til side og la kjøttet hvile. Du kan gjøre dette i grupper, om nødvendig.

Varm den gjenværende spiseskjeen olivenolje i samme gryte over middels varme. Tilsett løk og selleri og surr. Krydre med en klype salt og pepper. Når løken begynner å bli myk, tilsett hvitløk og chili under omrøring etter behov. Fortsett å lage mat til hvitløken er duftende. Tilsett svinekjøtt, øl, einerbær, pepperkorn, appelsinkvarter, laurbærblad, koriander og timian. Du kan legge til mer øl (eller vann) for å sikre at svinekinnene er helt nedsenket. Kok opp alt og dekk potten med folie. Sett gryten i ovnen og stek den til kinnene er utrolig ømme og faller fra hverandre, 3 til 4 timer.

Når de er ferdig braiserte, fjern kinnene fra væsken, slik at de kan avkjøles litt. Når du trygt kan håndtere kinnene med hendene, makulerer du dem med fingrene og legger i en bolle med en liten bit av stekemassen. Dette vil holde kjøttet pent og saftig.

De dobbeltstekte picklepattiene:

Enkelt sagt, disse pattiene er litt av en stor dill. Noen whisky meg.

Lager 4 patties

6 dill pickle spyd, halvert og drenert på tørkepapir

1 1/2 kopp vanlig mel

1 ts saltflak, pluss mer til krydder

Svart pepper

1 ts svart pepper

1 kopp polenta

1 ss bakepulver

1 ts malt spisskummen

1/2 ts cayennepepper

1 stort egg, lett pisket

En 350 ml boks med øl i IPA-stil

Rapsolje for steking

Metode

For å lage en sylteagurkake, spyd 3 spydhalvdeler med to tannpirker (en fra venstre og en fra høyre). For å gjøre biffen fin og kompakt, bør de to ytre sylteagurkene vende opp og den midterste vende ned. Gjenta til du er tom for spyd.

Tøm biffene på tørkepapir (det siste du vil ha er at det spruter varm olje i ansiktet når du friterer disse valpene).

Forvarm stekeoljen til 190 ° C i en dypfryser eller en dyp, tungbunnpanne med minst 5 cm olje. (Det er viktig å holde oljen varm, ellers blir sylteagurkene søte.)

Sett opp en mudringsstasjon: Kombiner & frac12; kopp mel, 1 ts salt og 1 ts svart pepper i en liten bolle. I en annen bolle, kombiner det resterende 1 kopp mel og polenta, bakepulver, spisskummen, cayenne, egg og øl. Visp røren til alle ingrediensene er ferdig innarbeidet.

Strup sylteagurkakene i melblandingen og senk deretter ølrøren helt ut. Legg biffene forsiktig i den varme oljen og stek til de er gyldenbrune. Bruk tang til å håndtere biffene forsiktig, da de er litt skjøre. Tøm sylteagurkakene på tørkepapir og la dem avkjøles og skarpe i omtrent et minutt.

Bruk stangen igjen til å ta de stekte sylteagurkakene og senk dem igjen i ølrøren og deretter den varme oljen. Det stemmer, vi steker disse dudene. Når de er stekt til en gylden sprø, fjern dem fra oljen og tøm på papirhåndklær. La de stekte sylteagurkene avkjøles før servering. Krydre med et dryss salt.

Red Cabbage Slaw:

Lager ca 4 kopper

1 ss sesamfrø

1/2 ts karvefrø

4 kopper strimlet rødkål (ca & frac12; kål)

1 jalapeño, frøet og finhakket

1/2 rødløk, terninger

2 ss hakket fersk koriander

1/4 kopp limejuice (ca. 2 limer, saftet)

2 ss eplecidereddik

1 ss Sriracha saus

1 ss ekstra jomfru olivenolje

1/2 ts sesamolje

Saltflak og sort pepper

Metode

Varm en liten tungbunnspanne over middels varme og skål sesam- og karvefrøene, rist pannen av og til, til frøene blir mørkere og blir duftende. Fjern frøene fra varmen, da de raskt vil brenne.

Kast kål, jalapeño, løk, koriander, sesamfrø, karvefrø, limesaft, eddik, Sriracha, olivenolje, sesamolje og salt og pepper etter smak i en stor bolle. La smakene smelte i kjøleskapet i minst 1 time før servering. Oppbevar lufttett i kjøleskapet i opptil 1 uke.