Hvordan Cholula varm saus lages

Cholula



Se hvordan paprika forvandles til din favoritt hot saus

Varm saus er en stift på ethvert kjøkken. Eggerøre, kald pizza, salat, vinger, elendige - du heter det, varm saus får den til å smake bedre. Men det er en bestemt type som er dypt forankret i autentisk meksikansk smak: Cholula Hot Sauce.

Euna Park

Cholula ble inspirert av en generasjonsgammel oppskrift som opprinnelig ble tilberedt for Jose Cuervo-familien, kjent for sin Tequila. Selv sausens navn har en dyp meksikansk arv fordi den er oppkalt etter en 2500 år gammel by som ligger i den sentrale delstaten Puebla. Det er den eldste bebodde byen i Nord-Amerika, der de håndverker en blanding av Mexicos fineste paprika og krydder for å begynne å lage sin signatur saus.



[Cholula original] er hjertet og sjelen til merkevaren, og dette er en oppskrift som aldri har blitt endret, sier Sharon Nevins, direktør for merkevaremarkedsføring i Cholula Food Company. [Det] har vært i familien og selskapet i alle år.



En rik tradisjon

Gjennom disse årene har den samme ikoniske kvinnen - La Chila - blitt omtalt på etiketten til flaskene deres. Hun er kledd i hvitt og står i et tradisjonelt kjøkken med gul murstein og er klar til å bruke paprika og grønnsaker.

Cholula

Ifølge legenden var La Chila fra Puebla, Mexico, og bestemoren hennes lærte henne å lage tradisjonelle oppskrifter, hvorav mange inkluderte den essensielle ingrediensen i meksikansk paprika. De mest brukte var habanero, arbol, piquin og / eller jalapeno - med habanero som den hotteste. Gjennom sine matlagingstimer ble La Chila veldig lidenskapelig om paprika, og begynte å finne nye og kreative måter å innlemme dem i tradisjonelle retter, inkludert noen som fortsatt serveres i dag.

Cholula er laget med en blanding av 80 prosent arbol og 20 prosent piquin paprika, to paprika som det tar opptil syv måneder å gå fra frø til plante, deretter ytterligere tre til fire måneder å høste. Det tar med andre ord minst 11 måneder å dyrke en brukbar pepper. De er en delikat plante med spesielle krav, sier Padilla.



Euna Park

Arbol paprika har en balansert varme med en naturlig, gressaktig smak. Piquin paprika, derimot, er rik og har en sitrusaktig smak av smak.

Ingen grunn til å bli skremt av sausen, skjønt. Cholula hot saus-karakter er 1000 Scoville-enheter, som er en skala som måler varmheten til en chili pepper. Til referanse er paprika mellom null og 100, mens jalapenos er mellom 2500 og 5000. Carolina Reaper er for tiden den hotteste paprikaen i verden, med en rating på rundt 1,6 millioner - altså, du vil miste tungen din og bite i den.

En autentisk oppskrift

Fra og med hvordan de håndterer frøene, er Cholula varmesausproduksjon en hyllest til innfødte teknikker perfeksjonert gjennom generasjoner. Generasjon til generasjon samler de chili, fjerner frøene og klassifiserer deretter frøene, sier Padilla. Frø er organisert av varme, smak og robusthet, noe som hjelper produsentene til å sikre at de bare bruker de beste frøene av første klasse til sausen.

Euna Park

For å beholde ektheten til både landet og oppskriften kommer alle paprika i sausen fra Amerika, med nesten 90 prosent med opprinnelse i Jalisco. Landets milde klima gjør det ideelt for dyrking av paprika, som vokser rundt 1500 til 1700 fot over havet gjennom Mexicos landsbygd, spredt i små felt. Når du har disse små feltene, kan du få bedre resultater, sier Miguel Padilla, driftsleder ved Cholula-produksjonsanlegget SANE. Vannet som brukes til plantene er også fritt for tungmetaller og hentet fra lokale brønner i feltene som også ble brukt for generasjoner siden.



Euna Park

Før sausen tappes på flaske, går den gjennom en grundig prosess. De beste arbol- og piquin-paprikaene er håndplukket, vaskes nøye for å beholde kvalitet og smak, og legges deretter ut i den naturlige solen - ingen kunstig varme og belysning er nødvendig. Der er de under konstant tilsyn under en tre-dagers tørkeprosess. Deretter sendes de til anlegget for å males til en pasta og senere settes gjennom en mikser for konsistens og for å blande ekstra krydder. Sausen blir til slutt tappet på flaske, toppet med en lokalt produsert trehette, merket og sendt ut over hele verden. Hver måned produserer anlegget nesten ni millioner flasker varm saus. Ja, ni millioner!

Bak kulissene i Cholula-fabrikken

Gå inn på fabrikken, og du kan se hvordan teknologien har bidratt til å holde den originale oppskriften levende. Etter at paprikaen er dyrket og høstet med en seriøs TLC, blir de bearbeidet på fabrikken i gigantiske søppelkasser av rustfritt stål.

Euna Park

Fabrikksarbeidere bruker kirurgiske masker og hårnett, og de som er i peppervask- og bløtleggingsstasjonen, bruker hvite drakter, regnstøvler og noen ganger gassmasker. Uten disse maskene, ville alle som ikke orket krydder finne det vanskelig å motstå fuktighet og krydder i luften.



Cholula

Restaurant Fonda Cholula ligger i sentrum av Tequila i Jalisco, og ble kåret til ære for La Chila og autentisk meksikansk mat. Og de serverer en meny med - du gjettet det - tradisjonell mat supplert med Cholula hot saus. Hvert år besøker tusenvis av turister restauranten for å få en smak av retter inspirert av den elskede abuelita-figuren som startet det hele.

Det er seks forskjellige smaker av Cholula-saus, og sørger for at alle kan legge til et snev av autentisk meksikansk smak til måltidene. Mens Cholula original er basert på den generasjonsgamle originale oppskriften, kommer de nyeste tilskuddene - som søt habanero - fra samme oppskrift, men med ekstra smaksdimensjoner. Hvis du vil ha mer kalk, er det Chili Lime. For en mer røykfylt smak, Chipotle. Hvis du ikke takler så mye krydder, kan du velge Chili Garlic.

Uansett hva du bruker den varme sausen din til, med Cholula, er du garantert en autentisk meksikansk smak.