Gordon Ramsay Masterclass Review

MasterClass



Kan Gordon Ramsays MasterClass gjøre deg til en mesterkokk? Vi prøvde det

AskMen-redaksjonen undersøker og gjennomgår det beste utstyret, tjenestene og stiftene for livet. AskMen kan bli betalt hvis du klikker på en lenke i denne artikkelen og kjøper et produkt eller en tjeneste.


Hva vil du betale for å lære av en mester? Noen på toppen hans eller hennes yrke. Hva om vedkommende, i tillegg til å være en av de mest respekterte innen sitt felt, også er en internasjonal TV-stjerne og kjendiskokk? I tilfelle av Gordon Ramsays MasterClass , betaler du $ 90.



Å betale mindre enn hundre dollar for å lære alt som er å vite fra en av de beste kokkene i verden, virker for godt til å være sant. For å finne ut om det er, tok jeg Ramsays 20-delt nettkurs. Jeg tror ikke jeg trenger å påpeke at jeg ikke er utdannet kokk. Før jeg møtte kona mi, visste jeg ikke engang hvordan jeg skulle bruke en crock-potte, enn si å følge en forseggjort oppskrift på Beef Wellington eller hvordan jeg skulle lage pasta som ikke kom ut av en eske. Før jeg begynte på denne timen, visste jeg faktisk ikke hvordan jeg skulle gjøre det meste.



Så en kald, våt søndag i slutten av april kom jeg på jobb. Siden min evne var ganske begrenset til grunnleggende knivferdigheter og Hamburger Helper, var jeg glad for å se at den første leksjonen egentlig ikke var en leksjon. Det var mer en introduksjon. Som i et ekte klasserom, før du begynner på noe arbeid, får du sjansen til å møte Gordon Ramsay, i online videoform.

Hvis noen snubler over denne klassen og ikke allerede vet hvem Ramsay er, er de i godbit. Det første klippet begynner med at Ramsay berømmer maten som ble laget av en ung jente på MasterChef Junior . Fans av Ramsay mer vant til å se hans F-bombelastede rants, kan bli overrasket over komplimentene.

Etter det blir du behandlet med vakker klassisk musikk mens du ser på nærbilder av (antagelig) Ramsay som forbereder seg på å lage mat før du får vist en tallerken med ordene Gordon Ramsay lærer matlaging lagt over den (bare i tilfelle du ikke visste hvilken klasse du gikk).



Ikke overraskende gjør kokken ikke engang to setninger før han slipper sin første F-bombe. Du lærer kanskje ikke å lage mat som en profesjonell kokk fra denne klassen, men du vil definitivt lære å banne. Hvis det noen gang var et øyeblikk at jeg ikke kom til å jobbe på TV, har jeg en jævla dagjobb, sier den fargerike, temperamentsfulle kokken. Ingen forstår helt hvordan det er, hvor jeg har vært og hva som får meg til å tikke, legger han til i referanse til medias fascinasjon med TV-rants.

Han forklarer at studentene for første gang kommer til å se ekte detaljer, ekte forståelse og ekte finesse samlet fra start til slutt. Han skal lære deg alt han har lært og perfeksjonert, og alt han har stjålet. Det er umiddelbart klart at dette ikke er den høylytte, foul-munn sinte Ramsay som blir portrettert på TV-skjermen hver uke. Dette er den snillere, mildere, mye mer tålmodig Ramsay. Han sier at han kan gjøre dette fordi han for første gang er uforstyrret.

Se. Men se nøye. Han sier at for å nyte denne timen trenger du bare datamaskinen din og et ønske om å lære. Tilgang til kjøkken er åpenbart et pluss, det samme er noen få andre ting som forbedrer læringsopplevelsen din. Det betyr at for å få full effekt av dette kurset, må du følge nøye med, men du må også betale for ganske mange ekstra ingredienser på toppen av den opprinnelige avgiften på $ 90.

Ramsay bruker den andre leksjonen for å forklare hvordan han kom dit han er i dag. I likhet med mange av oss var han et klossete, gawky barn. Han endte opp med å vokse til en talentfull fotballspiller. Han var satt til å ta veien til en profesjonell fotballspiller til han brøt akillessenen og rev sin ACL og måtte finne en annen vei. Så, sport skjedde ikke. Foreldrene hans ba ham om å ta et grunnkurs i CATERING . Han var knapt seksten, og han måtte vente på bord og lære inn og ut på kjøkkenet. Han tok dette kurset før han til og med gikk på college. Han lærte raskt at ventebord ikke var for ham. En av instruktørene hans omtalte ventetiden hans som et stykke hest som alltid var midt på veien. Han innså at matlaging kanskje var mer hans stil. Han fordypet seg i matlaging. I løpet av seks uker ble han forfremmet fra ventebord til matlaging.



Nedkjøring av alle 20 leksjonene:

  • Leksjon én - Introduksjon - Det er her du får møte Ramsay via internettvideo og se hva som får ham til å krysse av.
  • Leksjon to - Gordon's Journey: Learning from Masters - I denne leksjonen lærer du hvordan Ramsay ble en av de mest kjente kokkene i verden, og hvor lidenskapen hans for matlaging kommer fra.
  • Leksjon tre - Metode: Kjøkkenoppsett - I denne leksjonen tar du en tur til Ramsays eget kjøkken og lærer om de forskjellige grytene, pannene og redskapene du trenger for å fullføre kurset.
  • Leksjon fire - mestringsingredienser: grønnsaker og urter - I denne leksjonen forklarer Ramsay smakene knyttet til forskjellige grønnsaker og hvordan du bruker dem.
  • Leksjon fem - lage: posjert egg og sopp på toast - Dette er den første oppskriften du lager. Ramsay gir deg trinnvise instruksjoner om hvordan du skal poche perfekte egg hver gang.
  • Leksjon seks - Metode: Knivferdigheter - I denne leksjonen forklarer Ramsay det grunnleggende om kjøkkenkniver. Du lærer hvordan du holder dem riktig og den beste måten å bruke dem på.
  • Leksjon syv - Make: Elevated Scrambled Eggs - Det kan virke rart å lage eggerøre på et matlagingskurs undervist av Gordon Ramsay, men han forklarer at matlaging av egg er en av de viktigste ferdighetene en kokk trenger. Han løfter hele måltidet ved å tilsette kråkebolle og hvit trøffel.
  • Leksjon åtte - Metode: Å bryte ned en hel kylling - Dette er som en slakteri 101-klasse. Ramsay forklarer hvordan man kan bryte ned en hel kylling og få hver eneste bit ut av den.
  • Leksjon ni - Lag: Chicken Suprême med rotgrønnsaker - Ramsay trapper det virkelig opp med denne oppskriften. Du vil innlemme alt du har lært så langt for å lage denne kyllingretten med stekte rotgrønnsaker.
  • Leksjon ti - mestringsingredienser: fisk og skalldyr - I denne leksjonen lærer Ramsay deg hva du skal se etter når du besøker fiskehandleren i nabolaget ditt, slik at du kan få den ferskeste sjømaten av beste kvalitet.
  • Lesson Eleven - Gordon's Journey: Becoming a Master - Siden dette er ganske mye midtveis i løpet, åpner Ramsay deg for stien som førte ham dit han er i dag.
  • Leksjon tolv - Metode: Å bryte ned en hel fisk - Hvis du syntes å bryte ned en hel kylling var skremmende, kan du prøve å bryte ned en hel fisk. Ramsay gir deg trinnvise instruksjoner om hvordan du gjør det.
  • Leksjon tretten - lage: laks med skalldyr Minestrone - Nå som du har lært å bryte ned en hel fisk, oppfordrer Ramsay deg med å lage denne ganske kompliserte oppskriften bestående av laks, skalldyr og en grønnsakminestrone.
  • Leksjon fjorten - Metode: Å lage pastadeig - Mange av oss får pastaen ut av en eske. Men i denne leksjonen lærer Ramsay deg en prosess for å lage håndlaget pasta som han lærte i Italia.
  • Leksjon femten - Metode: Rullende pastadeg - Siden du laget pastadeigen din, er det på tide å rulle den. Ramsay forklarer hvordan du lager ravioli, fettuccine og tortellini.
  • Leksjon seksten - Make: Lobster Ravioli - Nå som du har øvd på pasta i to forskjellige leksjoner, gir Ramsay deg oppgaven med å lage hummeravioli. Dette er den samme retten som han serverer på sin restaurant med tre Michelin-stjerner.
  • Leksjon sytten - Mastering Ingredients: Beef, Lamb & Pork - Nå som du har mestret kylling, sjømat og pasta, vil Ramsay at du skal mestre resten. I denne leksjonen forklarer han hvordan du får mest mulig ut av hvert kutt fordi du ikke alltid jobber med filet mignon.
  • Leksjon atten - Lag: Beef Wellington - I denne siste oppskriften ber Ramsay deg om å tilberede den klassiske retten Beef Wellington.
  • Leksjon nitten - Råd for livet - I denne nest siste timen gir Ramsay ut noen livsråd som går utover kjøkkenets rekkevidde.
  • Leksjon tjue - Avslutning - Den siste videoen er noen minutters oppmuntring fra Ramsay.

Kjøkkenoppsett

Velkommen til maskinrommet. Maskinrommet mitt. Hvordan jeg lærer deg alt jeg vet, starter Ramsay i den første opplæringen. Han bestemte seg for ikke å vise deg den nyeste, hippeste restaurantåpningen i Singapore, London eller Paris. I stedet viser han deg hjemmekjøkkenet og sier at hjemmekjøkkenet ditt er det viktigste. Han viser deg hvordan han lager mat hjemme. Han understreker, ikke bli innpakket i hvordan ting ser ut. Han liker åpne rom, lys og en fin komfyr. Et piano, vi kaller det. Noe å spille på. Et stadium.

Når du lager mat, er det ikke fra et skript. Det er fra hjertet. Han fortsetter å gå rundt på kjøkkenet sitt og forklare viktigheten av hvert utstyr og hva han anser for kjøkkenet. Dette er en viktig informasjon jeg inntok, da jeg ikke vet hvordan jeg skal bruke noen av apparatene på mitt eget kjøkken.

Hva er det som er en god rett? Det er nede på gryter og panner. Du trenger en sauspanne for å lage gode sauser. En flott stekepanne. Du trenger det lokket. En liten sauspanne. Og så, selvfølgelig, knivene. Han sier at han helst vil ha et mindre sett med høykvalitetskniver enn en stor samling av tilfeldige, ubrukte kniver. Men du trenger et stål for å slipe dem. Hver gang jeg bruker knivene, sliper jeg dem, før og etter.



Han forklarer deretter alle de forskjellige knivene og bruken av dem. For det meste forklarer han hvordan du trenger alt til oppskriften rett foran deg (eller bak) deg: komfyren, ingrediensene som er porsjonert ut, knivene, pannene, kjøleskapet bak deg. Alt skal være ekstremt tilgjengelig for en sømløs opplevelse. Nesten som en dans. Hvis du er forberedt, med alt foran deg, kommer du til å bli fri for stresset med å kaste sammen tilfeldige sauser, krydder og alt du trenger for å lage din oppskrift.

Leksjon fire er en utforskning av grønnsaker og urter og deres bruk. Ramsay forklarer hvordan du kjøper og bruker grønnsaker og urter. Det må være i sesongen for å maksimere smaken. Deretter går han i detalj og forklarer alle de forskjellige grønnsakene og urtene og hvordan du bruker dem. Dette var spesielt verdifull informasjon, da mange nybegynnerkokker bare vil holde seg til ingrediensene de vet hvordan de skal bruke uten å forgrene seg til pastinakk, bete, fennikel eller andre noen ganger skremmende grønnsaker.

Riktig knivferdigheter

Mange av Ramsays livstimer gikk rett over hodet på meg, men å lære det grunnleggende om knivferdigheter kan være den viktigste leksjonen i hele klassen. Hvis du ikke vet hvordan du skal håndtere og skjerpe en kniv, kan du like godt holde deg til å forberede makaroni og ost i eske til middag. Ramsay understreker hvordan riktig knivteknikk kan ta år, men for å lage mat er riktig knivferdighet et must. Å holde en kniv er som å bruke et par hansker, sier han. Hvis hanskene er for store, føler du deg vanskelig. Hvis de er for stramme, er du ukomfortabel. Å holde en kniv er som å kjøre bil. Du må føle deg komfortabel, men du må slappe av i hendene. For folk som ikke har brukt mye tid på å bruke en kniv, er denne leksjonen ekstremt viktig. Du vet kanskje hvordan du følger en oppskrift når alle ingrediensene er porsjonert og hva ikke, men du trenger riktig knivferdighet for å komme dit. Han forklarer at det skal føles behagelig, ikke vanskelig. Du bør til og med øve på noen få skiver før du prøver å skjære i noe for å føle deg helt komfortabel. Jeg lærte virkelig mye av denne leksjonen.

Eggerøre

Det er en grunn til at enhver audition for en jobb i en restaurant inkluderer en kokk som lager eggerøre. Hvis du ikke kan lage eggerøre på høyt nivå, kan du ikke lage noe annet. Det kan virke enkelt, men det er en stor forskjell mellom luftige, perfekt krydret egg og vannete, kjedelige egg. Hvem elsker ikke eggerøre? Det er en kunst til et perfekt eggerøre. Hemmeligheten til ethvert godt eggerøre er å stoppe det før det koker for mye. Akkurat som alle leksjonene hans, sier han at det viktigste du må gjøre før du begynner, er å sørge for at du har alle ingrediensene du trenger, rett foran deg. For når du begynner å lage eggerøre, er det veldig vanskelig å senke det.

Oppskrifter og livstimer

For å lage de mest perfekte eggene, sier han: Vannet må være i en mild, rullende koke. Han påpeker at 90% av oppskriften er tilberedningen. Du må organisere alle ingrediensene dine rundt deg slik at du ikke leter etter noe.

Han tar seg tid til å vise deg hvert trinn og grunnen til at han gjør det. Dette vil hjelpe deg med fremtidige oppskrifter og lage mat på egen hånd, fordi det er viktig å vite hvorfor du gjør noe i stedet for bare å gjøre det.

Han understreker dette når han bryter ned en hel kylling i en leksjon. Jeg hadde aldri gjort dette, og det virket som en veldig skremmende oppgave for noen som er mer sannsynlig å bare kjøpe en ferdiglaget rotisseriekylling enn å lage en til seg selv. Mange av leksjonene gikk tapt på meg, men jeg syntes denne var uvurderlig og bruker fortsatt informasjonen på kjøkkenet mitt den dag i dag. Ramsay mener at hver eneste del av dyret brukes, ikke bare kjøttet. Hvis du ikke bruker kyllingekroppen til å lage lager, går du glipp av litt ekstra spesiell godhet.

Noe av det som er så bra med dette kurset er at, i motsetning til å se på et matlagingsprogram på TV, lager Ramsay hele retten fra start til slutt. Det er ingen tv-magi eller ferdig tilberedt mat. Gjennom hele prosessen forklarer han også hvorfor han gjør alt.

Selv om jeg mener kurset er verdt avgiften, dreide en del av problemet mitt seg om innholdet. En del av kurset er tydelig for nybegynnere (knivferdigheter, bryte ned en kylling, lage pasta, forklare alle de forskjellige sjømatene og bruken av den, forklare forskjellige kuttstykker) og andre var tydelig for erfarne kokker (kylling suprême med rotgrønnsaker, knusing ned en hel fisk, laks med skalldyr minestrone, biff Wellington og hummer ravioli).

Synes du tanken på å takle en hel fisk er skremmende? Det gjorde jeg (og gjør fortsatt) selv om Ramsay forklarte grundig hvordan man gjør det. Jeg skulle ønske at denne leksjonen lærte meg hvordan jeg skal tilberede fisk fra begynnelse til slutt - hvordan skalere, tømme og rense før du begynner å filetere. Dessverre skjønte jeg ikke at jeg kjøpte fisken hjem uten skalering, så det endte med at jeg måtte slå opp en veiledning om hvordan jeg skalerte og tarmet den. Likevel lærdom - spør alltid fiskehandleren om å skalere fisken din på markedet, antar jeg.

Lag en plan

Jeg måtte stadig minne meg selv på at denne klassen var under $ 100. For å motta en-mot-en opplæring fra en kokk på nivået med Ramsay, må du punge ut tusenvis av dollar. Selv om jeg ble frustrert over noen av oppskriftene, skjønte jeg raskt at jeg bare kunne gå tilbake og starte en video om jeg ikke fattet et bestemt konsept. Her er et tips for alle som tenker på å prøve dette kurset: se alle videoene først før du går tilbake og prøver oppskriftene. Det gjør hele prosessen mye enklere.

Det er også veldig viktig å lage en plan. Takle disse videoene i ditt eget tempo. Det er den beste delen av å ta en online klasse som dette. Det er ingen tidsplan for å fullføre arbeidet, og det er ingen avsluttende eksamen. Du får bare så mye ut av dette kurset som du er villig til å sette i gang. Første gang du ser på videoene, må du prøve å ta inn minst en per dag. Den andre gangen, når du faktisk skal tilberede oppskriftene, kan du prøve noen få per uke. Noen er vanskeligere og tidkrevende. Merk leksjonene ned i en kalender, slik at du ikke glemmer og angi en dato for å fullføre alle leksjonene. Du vil ikke bruke nesten $ 100 og ikke engang fullføre kurset.

Ta Ramsays råd

På toppen av kulinarisk trening får studentene et innblikk i mannen som er Gordon Ramsay. Stien har ikke alltid vært lett for Gordon. Lytt til hans universelle råd for hvordan du skal lykkes. Jeg lager aldri penger. Jeg gikk aldri inn på en restaurant for å bli multimillionær. Han sier at du må finne en lidenskap i livet og gå for det. Hvis det er matlaging, vil alt falle i tråd. Det er alltid en kamp for perfeksjon. Det er en ting bak kulissene du aldri ser. Det spiller ingen rolle om du er en NBA-spiller eller en bussjåfør, du må ha en lidenskap for å lykkes. Alt gjelder deg. Gå ut av komfortsonen din og lær om forskjellige kulturer og matvarer.

Denne mesterklassen er for noen som elsker mat. Bare det å være en foodie er viktig, men å kunne lære å sette mat på et fat er avgjørende. Hvis de blir mer vellykkede enn meg, blir jeg den lykkeligste grisen i dritt, sier Ramsay i en av de avsluttende videoene. Gå og lag mat.

Finn ut mer på MasterClass.com


AskMen kan bli betalt hvis du klikker på en lenke i denne artikkelen og kjøper et produkt eller en tjeneste. For å finne ut mer, vennligst les hele vår vilkår for bruk .