Fruktose vs. glukose

Fruktose vs. glukose

AskMen / Thinkstock

Hva du trenger å vite om karbohydrater og sukker

Side 1 av 2

Det har vært mye plager med fruktose i det siste. En gang ansett som et sunt alternativ fordi den søtere smaken betydde at du kunne bruke mindre, skyr mange nå fra det, takket være Dr. Robert Lustigs berømte video, Sugar: The Bitter Truth.

Før vi begynner, blir glukose laget når kroppen bryter ned stivelse som karbohydrater, mens fruktose er den typen sukker som finnes naturlig i frukt.

Så er fruktose egentlig så ille, eller er dette bare en utvidelse av lavkarbo-mani? Betyr det at vi skal slutte å spise frukt? Og hva er alt dette med høy fruktose mais sirup uansett?

Studien som startet det hele

Fruktose mot glukose-debatten fikk først overskrifter i 2009. Forskere fra University of California Davis fant at når forsøkspersoner fikk 25% av deres daglige kaloribehov som fruktose eller glukosedrikk i 10 uker, gikk begge gruppene opp i vekt, men det var fruktosegruppen som fikk en betydelig mengde usunt, visceralt magefett (den typen som setter scenen for hjertesykdom). Fruktosegruppen hadde også økt fastende blodsukker, kolesterolnivå og insulinresistens, mens glukosegruppen ikke gjorde det.

Forfatterne spekulerte i at denne forskjellen skyldes måten sukker metaboliseres på. Enkelt sagt, når leveren metaboliserer glukose, er det tilbakemeldingsmekanismer på plass som hindrer leveren i å absorbere for mye. På den annen side eksisterer ikke de samme mekanismene for fruktose, så når leveren tar opp og metaboliserer for mye fruktose, fører det til økt fettproduksjon, blodsukker og insulinresistens sett i studien.

Men det er viktige punkter i denne studien som ofte ble savnet i medieoppslagene. For det første var forsøkspersonene middelaldrende (gjennomsnitt: 54 år), overvektige og overvektige voksne, så resultatene gjelder kanskje ikke yngre mennesker med sunn vekt. I tillegg, selv om glukosegruppen ikke hadde så mange negative utfall som fruktosegruppen, fikk de fremdeles samme vekt og hadde også høyere faste triglyseridnivåer.
Hvem får 25% av kaloriene sine fra fruktose?

Ifølge USDA utgjør tilsatt sukker omtrent 17% av vårt totale kaloriinntak. Fruktose- og glukosedrikkene som ble brukt i studien, kom sannsynligvis nær dette. Selv om drikkene ga 25% av forsøkspersonenes estimerte kaloribehov, siden kosthold ikke ble kontrollert i studien, spiste forsøkspersonene faktisk mer kalorier generelt enn deres behov, noe som gjorde at prosentandelen av deres totale kaloriinntak som var sukker, var litt mindre.

Det er imidlertid nesten umulig å finne ren fruktose eller glukose i maten vi spiser. Til tross for navnet inneholder majssirup med høy fruktose ca 42-55% fruktose (selv om det er noen som inneholder mer), noe som gjør den ganske lik bordsukker eller sukrose, som er 50% fruktose og 50% glukose.

Selv om fruktose løst oversettes til fruktsukker, er nesten all frukt en blanding av fruktose, glukose og sukrose, og i langt lavere mengder enn det som finnes i de fleste bearbeidede matvarer. Agave-nektar, som har fått popularitet som et alternativ søtningsmiddel, er faktisk for det meste fruktose, med noen merker som inneholder opptil 92%.

Gitt at majssirup med høyt fruktose og bordsukker utgjør det meste av tilsatt sukker vi spiser, er fruktoseinntaket vårt sannsynligvis nærmere 10-12% av det totale kaloriet.

Neste side